飲食店の人手不足対策15選｜採用・定着・省人化の全手法

「求人を出しても応募が来ない」「やっと採用しても3ヶ月で辞めてしまう」。飲食店オーナーの多くが、人手不足に頭を悩ませています。

帝国データバンクの2025年調査によると、飲食店における非正社員の人手不足割合は67.5%に達しました。全業種の中でワースト1位の数字です。人手不足は単なる「忙しさ」の問題ではありません。サービス品質の低下、売上機会の損失、既存スタッフの疲弊による連鎖退職を引き起こします。

しかし、正しい対策を講じれば状況は必ず改善できます。この記事では、飲食店の人手不足対策を「採用強化」「定着率向上」「省人化」の3つの軸で15個紹介します。明日から実行できる具体策ばかりです。ぜひ最後までお読みください。

この記事を書いた人

自己紹介
元アフィリエイター。SEOアフィリエイトを武器に「お金借りる」「育毛剤 おすすめ」「わきが対策」などあらゆるBigキーワードにてSEO１位を獲得。2015年に起業後１年で年商１億円を突破。その後、飲食店のマーケティングにも携わり、Googleクチコミを1店舗で1万件を獲得。Webマーケティングの知識とGoogleクチコミの獲得ノウハウを元に、売上UPを目指す飲食店オーナーの方に広く伝えている。日本の素晴らしい食文化を世界の人にもっと知ってもらうこと、日本の外食産業で働く方の年収を1,000万円以上にするという目標を掲げて仕事に勤しんでる。
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飲食業界の人手不足の現状と原因を正しく理解する

まずは飲食業界の人手不足がなぜ深刻なのか、その構造を把握しましょう。原因を正しく理解することが、効果的な対策の第一歩です。

飲食業界の人手不足率は全業種ワースト

帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2025年1月）」によると、飲食店を含む「飲食料品小売」の非正社員不足率は67.5%です。これは全業種中で最も高い数値です。

正社員の不足率も58.4%と深刻な水準にあります。コロナ禍で離職した人材が他業種へ流出し、戻ってこないことが大きな要因です。さらに少子高齢化による労働人口の減少が拍車をかけています。

飲食業界は景気回復による需要増と人材供給の減少が同時に起きています。この構造的な問題を前提に対策を考える必要があります。

飲食店で人が集まらない5つの理由

飲食店に人が集まりにくい理由は複数あります。主な要因を整理します。

• 労働時間の長さ：ランチとディナーの通し営業で拘束時間が12時間を超えるケースが多いです
• 給与水準の低さ：飲食業の平均年収は全産業平均を約100万円下回っています
• 休日の少なさ：土日祝日の出勤が前提で、年間休日が90日未満の店舗もあります
• 体力的な負担：立ち仕事に加え、重い食器や食材の運搬が日常的に発生します
• キャリアパスの不透明さ：「この仕事を続けて将来どうなるのか」が見えにくいです

これらの課題を1つずつ解消していくことが、人手不足対策の核心です。

応募が集まる求人広告の書き方7つのポイント

「求人を出しても応募がゼロ」という店舗は、求人広告の書き方に問題があるケースがほとんどです。応募者の目線に立った求人作成のコツを解説します。

求人タイトルと待遇の具体的な書き方

求人広告で最も重要なのはタイトルと待遇の書き方です。曖昧な表現では応募者の心に刺さりません。

悪い例と良い例を比較します。

• 悪い例：「飲食店ホールスタッフ募集！アットホームな職場です」
• 良い例：「時給1,200円〜｜週2日・1日4h〜OK｜まかない無料の居酒屋ホール」

応募者が知りたい情報は「時給」「シフトの自由度」「具体的な仕事内容」の3つです。これらを求人タイトルに盛り込みましょう。

待遇面で打ち出せるポイントを洗い出してください。まかない無料、交通費全額支給、髪色自由、友人との同時応募OKなど、些細に思える条件でも応募動機になります。

写真とスタッフの声で職場の雰囲気を伝える

求人広告にはスタッフの写真と実際の声を必ず掲載しましょう。テキストだけの求人に比べて、写真付きの求人は応募率が約1.5倍になるというデータがあります。

効果的な写真の例を挙げます。

• 笑顔で働いているスタッフの写真
• まかないを食べている日常風景
• 実際の店内や厨房の様子

「入社6ヶ月目のAさん（大学生）の声」のように、実在するスタッフの体験談を載せると信頼性が高まります。「最初は不安でしたが、先輩が丁寧に教えてくれました」といったリアルな声が応募のハードルを下げます。

外国人材の活用で人手不足を根本的に解消する

国内の労働人口が減少する中、外国人材の活用は飲食店の人手不足を解消する有力な選択肢です。制度を正しく理解して活用しましょう。

特定技能「外食業」の仕組みと採用方法

2019年に創設された在留資格「特定技能」により、外国人が飲食店で正式に働ける制度が整いました。特定技能「外食業」では、調理・接客・店舗管理の幅広い業務に従事できます。

採用の基本的な流れは以下のとおりです。

1. 特定技能の外食業技能試験と日本語試験（N4以上）の合格者を探す
2. 登録支援機関に依頼して採用手続きを進める
3. 雇用契約を締結し、在留資格の申請を行う
4. 入社後は生活支援と業務研修を実施する

特定技能の在留期間は通算5年です。技能実習からの移行者も多く、すでに日本での生活に慣れている人材も少なくありません。

外国人スタッフの受け入れ体制を整えるコツ

外国人スタッフを定着させるには、受け入れ体制の整備が不可欠です。言語の壁を低くする工夫が重要になります。

実践すべきポイントを紹介します。

• マニュアルは写真やイラスト入りで作成する
• 調理手順を動画で記録して共有する
• やさしい日本語で指示を出す習慣をつける
• 文化や宗教に配慮した休暇・食事ルールを設ける
• 定期的な面談で困りごとをヒアリングする

外国人スタッフが活躍している店舗では、日本語教育の支援や住居探しのサポートまで行っているケースもあります。手厚い支援が定着率を大幅に高めます。

シフト管理の効率化でスタッフの負担を軽減する

シフト管理のストレスは離職の大きな原因です。効率的なシフト運用でスタッフの満足度を向上させましょう。

シフト管理アプリの導入で作業時間を80%削減

紙やLINEグループでのシフト管理は、店長にもスタッフにも大きな負担です。シフト管理アプリを導入すれば、シフト作成にかかる時間を最大80%削減できます。

飲食店向けのおすすめシフト管理アプリを紹介します。

• Airシフト：リクルートが提供する無料アプリ。シフトボードと連携可能です
• CAST：飲食店特化型でヘルプ募集機能が充実しています
• Sync Up：複数店舗のシフト管理に対応しています

スタッフがスマホから希望シフトを提出し、AIが自動でシフト表を作成する機能が便利です。急な欠勤時のヘルプ募集もアプリ上で完結します。

スタッフ満足度を高めるシフト運用のルール

シフトの組み方ひとつでスタッフの満足度は大きく変わります。以下のルールを取り入れてみてください。

• 希望休の提出期限を明確にし、可能な限り尊重する
• 連続勤務は5日以内にとどめる
• 土日出勤が続くスタッフには平日の連休を確保する
• シフト確定後の変更は最小限にする
• 学生スタッフの試験期間は事前に把握して配慮する

「シフトの融通が利く」ことは、飲食店のアルバイトが職場を選ぶ際の最重要条件です。柔軟なシフト運用は最強の定着策といえます。

人手不足の解消には「お店の評判向上」も欠かせません。口コミ評価が高い飲食店は求人応募数も多い傾向にあります。口コミPLUSでは、飲食店のGoogle口コミ管理から集客強化まで一貫してサポートしています。まずはお気軽にご相談ください。

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省人化テクノロジーで少ない人数でも回せる店を作る

人を増やすだけが解決策ではありません。テクノロジーを活用して少人数でもオペレーションが回る仕組みを構築しましょう。

セルフオーダーシステムの導入効果と費用

タブレットやQRコードによるセルフオーダーは、ホールスタッフの業務量を大幅に削減します。導入効果は明確です。

• 注文取りの時間がゼロになる
• オーダーミスが激減する
• 客単価が平均10〜15%アップする（写真メニューによる追加注文の増加）
• ホールスタッフ1〜2名分の人件費を削減できる

導入費用の目安はタブレット型で1台あたり月額3,000〜5,000円、QRコード型で月額1〜3万円です。初期費用無料のサービスも増えています。

代表的なサービスとして「Airレジ オーダー」「スマレジ・ウェイター」「Okage Go」などがあります。無料トライアルを活用して自店に合うものを選びましょう。

配膳ロボット・自動調理機器の活用事例

配膳ロボットの導入は大手チェーンだけの話ではありません。個人経営の飲食店でも導入が進んでいます。

配膳ロボットの導入効果を紹介します。

• 料理の運搬回数を50%以上削減できる
• スタッフの歩行距離が1日あたり約40%減少する
• 話題性があり、SNSでの投稿・拡散につながる
• リース契約なら月額5〜10万円から導入可能

すかいらーくグループでは全国約2,100店舗に配膳ロボットを導入し、1店舗あたり月間約7,500回の配膳を自動化しています。

自動調理機器も注目すべきツールです。自動炊飯器、自動食洗機、自動フライヤーなど、単純作業を機械に任せることで調理スタッフの負担を軽減できます。

口コミ評価を上げることが採用力の強化につながる

意外に見落とされがちですが、お店の口コミ評価は採用にも直結します。求職者はまず「どんなお店か」をネットで調べるからです。

求職者の80%以上が応募前に口コミをチェックしている

リクルートの調査によると、アルバイト応募者の約82%が「応募前に勤務先の口コミや評判を確認する」と回答しています。Googleマップの口コミ評価が低い店舗は、それだけで応募を見送られるリスクがあります。

口コミ評価が採用に与える影響を整理します。

• 星4.0以上の店舗は応募率が平均28%高い
• 口コミへの丁寧な返信があると「オーナーが誠実そう」と感じてもらえる
• 「スタッフの対応が素晴らしい」という口コミは働きたい気持ちを後押しする
• 逆に「スタッフが疲れている」「接客が雑」という口コミは応募を遠ざける

口コミは「お客様へのメッセージ」であると同時に「未来のスタッフへのメッセージ」でもあるのです。

口コミ評価を効率的に向上させる方法

口コミ評価を上げるための具体的な施策を紹介します。

• 会計時に「よろしければ口コミをお願いします」と声をかける
• QRコード付きのPOPをテーブルやレジ横に設置する
• すべての口コミに24時間以内に返信する
• ネガティブな口コミには誠実に対応し、改善策を示す
• スタッフ全員で口コミ内容を共有し、サービス改善に活かす

口コミの件数と評価が上がれば、Googleマップでの検索順位も向上します。集客と採用の両方に効く一石二鳥の施策です。

離職率を下げる具体策で人材を定着させる

採用した人材が辞めなければ、人手不足は大幅に改善します。離職率を下げる具体的な取り組みを見ていきましょう。

入社1ヶ月目の「初期離職」を防ぐ3つの仕組み

飲食店アルバイトの離職が最も多いのは入社1ヶ月以内です。この期間を乗り越えられるかどうかが定着の分かれ目になります。

初期離職を防ぐための3つの仕組みを紹介します。

1. バディ制度の導入：新人1名に対して先輩スタッフ1名を「バディ」として指名します。業務だけでなく人間関係の相談役にもなってもらいます。
2. 段階的な業務習得シート：「1日目はレジ打ちのみ」「1週間目にホール業務を開始」のように、段階的なスケジュールを明示します。ゴールが見えると不安が軽減します。
3. 入社1週間・2週間・1ヶ月のタイミングで個別面談：「困っていることはないか」を直接聞く場を設けます。問題が小さいうちに対処することが重要です。

給与・評価・キャリアパスの見直しで長期定着を実現する

長期的にスタッフを定着させるには、待遇面の整備が不可欠です。「この店で長く働きたい」と思ってもらえる仕組みを作りましょう。

効果的な施策を具体的に紹介します。

• 昇給制度の明確化：「3ヶ月ごとに時給見直し」「スキルチェックシートで昇給基準を可視化」など、努力が報われる仕組みを整えます
• インセンティブ制度：月間売上目標の達成でボーナスを支給します。チーム単位の目標にすると協力意識も高まります
• キャリアパスの提示：アルバイトから社員登用、副店長、店長へのステップを明示します。独立支援制度を設けている店舗もあります
• 福利厚生の充実：まかない無料、社割、健康診断の実施など、小さな積み重ねが満足度を高めます

飲食店の平均時給は都市部で1,100〜1,300円です。競合より50〜100円高いだけでも、応募数と定着率に明らかな差が出ます。

人手不足でも売上を落とさない営業戦略

人手が足りない状況でも、工夫次第で売上を維持・向上させることは可能です。限られたリソースを最大限に活かす営業戦略を解説します。

メニューの絞り込みとオペレーションの最適化

少人数で効率的に営業するには、メニュー数の見直しが効果的です。メニューを絞ることは「手抜き」ではなく「戦略」です。

具体的な見直しポイントを紹介します。

• 原価率・調理時間・注文頻度でメニューをABC分析する
• 注文が少ないメニューを思い切って廃止する
• 仕込みが共通化できるメニュー構成に再設計する
• ランチとディナーで共通素材を使い、仕込みの手間を減らす

メニュー数を30%削減した居酒屋では、調理時間が平均25%短縮され、料理の提供スピードが向上しました。結果として顧客満足度も上がっています。

営業時間の最適化で利益率を改善する

「長時間営業＝売上アップ」とは限りません。客数が少ない時間帯の営業はコストが利益を上回ります。

見直すべきポイントは以下のとおりです。

• 時間帯別の売上データを分析し、利益の出ない時間帯を特定する
• アイドルタイム（14時〜17時など）の営業を見直す
• ランチ特化またはディナー特化に切り替えることも検討する
• 定休日を週1日から週2日に増やして、スタッフの疲弊を防ぐ

営業時間を2時間短縮した蕎麦店では、人件費が月額約20万円削減される一方、集中営業により客単価が15%上昇しました。

人手不足対策と同時に、集客力の強化も重要です。口コミPLUSは飲食店専門の口コミ・MEO対策サービスです。Google口コミの管理からMEO対策まで、少ない人手でも最大限の集客効果を実現します。人手不足でも売上を伸ばしたい飲食店オーナー様は、ぜひ一度ご相談ください。

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まとめ：飲食店の人手不足対策は「採用・定着・省人化」の三位一体で取り組む

飲食店の人手不足対策について、採用強化・定着率向上・省人化の3つの軸で解説しました。最後にポイントを振り返ります。

• 飲食業界の非正社員不足率は67.5%で全業種ワースト1位である
• 求人広告は「時給・シフト・待遇」を具体的に書くことで応募率が上がる
• 特定技能「外食業」を活用した外国人材の採用は有力な選択肢である
• シフト管理アプリの導入でスタッフと店長双方の負担が軽減する
• セルフオーダーや配膳ロボットで少人数オペレーションを実現できる
• 口コミ評価の向上は集客だけでなく採用力の強化にもつながる
• 入社1ヶ月以内の初期離職を防ぐ仕組みが定着率改善のカギである
• メニューの絞り込みと営業時間の最適化で利益率を改善できる

人手不足は一朝一夕に解決する問題ではありません。しかし、この記事で紹介した対策を1つずつ実行していけば、確実に状況は改善します。

まずは「求人広告の見直し」と「口コミ評価の向上」から始めてみてください。この2つは今日から着手できるうえに、効果が実感しやすい施策です。人手不足を乗り越え、長く繁盛する飲食店を築いていきましょう。

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