飲食店の売上アップ方法15選｜今日から実践できる施策

「頑張っているのに売上が伸びない」。そんな悩みを抱える飲食店オーナーは少なくありません。

飲食店の売上アップ方法は、やみくもに取り組んでも成果は出にくいものです。大切なのは売上の構造を正しく理解し、課題に合った施策を選ぶことです。

売上は「客数×客単価×来店頻度」の3要素で構成されます。この3つのどこにボトルネックがあるかを特定すれば、効果的な打ち手が見えてきます。

この記事では、飲食店の売上アップ方法を15の具体策に分けて解説します。新規集客・客単価向上・リピーター獲得・コスト最適化まで網羅していますので、ぜひ最後までお読みください。

この記事を書いた人

自己紹介
元アフィリエイター。SEOアフィリエイトを武器に「お金借りる」「育毛剤 おすすめ」「わきが対策」などあらゆるBigキーワードにてSEO１位を獲得。2015年に起業後１年で年商１億円を突破。その後、飲食店のマーケティングにも携わり、Googleクチコミを1店舗で1万件を獲得。Webマーケティングの知識とGoogleクチコミの獲得ノウハウを元に、売上UPを目指す飲食店オーナーの方に広く伝えている。日本の素晴らしい食文化を世界の人にもっと知ってもらうこと、日本の外食産業で働く方の年収を1,000万円以上にするという目標を掲げて仕事に勤しんでる。
仕事内容がわかる動画はこちら＞

株式会社WEBRIES 代表取締役
小宮 康利

最強の集客手法を今だけ無料公開

\ メルマガ登録で無料でGET /
Googleクチコミを活用して月間300万円売上UPした事例

\ 今だけ動画も無料プレゼント /

メルマガ登録はこちら

飲食店の売上アップ方法の基本｜売上構成要素を分解する

売上改善の第一歩は、売上の仕組みを正しく把握することです。ここでは飲食店の売上を構成する3つの要素を整理します。

売上＝客数×客単価×来店頻度で考える

飲食店の売上は次の計算式で表せます。

売上＝客数×客単価×来店頻度

たとえば月間客数500人、客単価2,000円、月1回来店の場合は月商100万円です。客数を550人に増やすだけで月商は110万円になります。

このように各要素を数値化すると改善ポイントが明確になります。まずは自店の数字を把握しましょう。

3要素のどこに課題があるかを特定する方法

課題の特定には、過去3ヶ月分のデータを分析するのが効果的です。POSレジのデータや予約管理システムの情報を活用しましょう。

確認すべき指標は以下の3つです。

• 1日あたりの来店客数の推移
• 平均客単価の推移
• リピート率（2回以上来店した客の割合）

どの数字が低下傾向にあるかで、優先すべき施策が変わります。

改善インパクトが大きい要素を優先する

3要素すべてを同時に改善するのは現実的ではありません。最も改善インパクトが大きい要素から着手しましょう。

一般的な優先順位の目安を紹介します。

• リピート率が30%未満ならリピーター施策を最優先
• 客単価が業態平均を下回るならメニュー設計を見直す
• 新規客が月50人未満なら集客施策を強化する

自店の弱点に集中投資することが、効率的な売上アップへの近道です。

新規集客で客数を増やす方法

新規のお客様を増やすことは、売上アップの基盤になります。ここでは費用対効果の高い集客方法を4つ紹介します。

MEO対策でGoogleマップからの集客を強化する

MEO対策とは、Googleマップでの検索順位を上げる施策のことです。「近くの居酒屋」「〇〇駅 ランチ」で検索したとき、上位に表示されれば来店に直結します。

MEO対策の基本は以下の3つです。

• Googleビジネスプロフィールの情報を完全に埋める
• 写真を定期的に追加する（月5枚以上が目安）
• 口コミの数と評価を高める

特に口コミはMEOの検索順位に大きく影響します。口コミの増やし方についてはGoogle口コミの増やし方完全ガイドで詳しく解説しています。

MEO対策の全体像を知りたい方はMEO対策完全ガイドもご覧ください。

SNS運用でお店の魅力を発信する

InstagramやTikTokは飲食店との相性が抜群です。料理の写真や動画は拡散されやすく、無料で大きな集客効果を生みます。

SNS運用のコツを3つ紹介します。

• 投稿は週3回以上を目安に継続する
• 料理の盛り付けやシズル感にこだわった写真を使う
• ハッシュタグは地域名＋業態で10個程度つける

「映える」メニューを1つ用意するだけで、お客様が自発的に投稿してくれる好循環が生まれます。

グルメサイトを効果的に活用する

食べログ、ぐるなび、ホットペッパーグルメなどのグルメサイトは、今でも有力な集客チャネルです。ただし掲載料に見合った効果を出すにはコツがあります。

効果を最大化するポイントは以下の通りです。

• 写真はプロに依頼して高品質なものを使う
• コース・メニュー情報を常に最新に保つ
• ネット予約の導線をわかりやすくする
• 口コミへの返信を丁寧に行う

費用対効果を月次でチェックし、成果の低いプランは見直しましょう。

チラシ・ポスティングで近隣住民にアプローチする

デジタル施策が主流の時代でも、チラシは一定の効果があります。特に住宅街に立地する飲食店には有効です。

反応率を高めるチラシのコツを紹介します。

• 配布エリアは店舗から半径500m以内に絞る
• 割引クーポンを付けて来店動機を作る
• 料理の写真を大きく載せて視覚的に訴求する
• 配布時期はボーナス時期や季節イベントに合わせる

一般的なチラシの反応率は0.3〜0.5%です。1,000枚配布で3〜5人の来店が目安になります。

客単価を上げるメニュー設計とアップセル

客数を増やすだけでなく、1人あたりの支払額を上げることも売上アップに直結します。ここではメニュー設計の工夫を解説します。

メニューブックの設計で注文単価を上げる

メニューブックのデザインは、お客様の注文行動に大きな影響を与えます。心理学を活用した設計で客単価を自然に引き上げましょう。

効果的なメニュー設計のテクニックは以下の通りです。

• 利益率の高いメニューは左上に配置する（視線の起点）
• 写真付きで目立たせたいメニューは3〜5品に絞る
• 「おすすめ」「人気No.1」の表記で選択を後押しする
• 松竹梅の3段階価格を設定して中間価格に誘導する

松竹梅の法則では、多くの人が真ん中の価格帯を選びます。最も売りたい商品を中間に設定するのがポイントです。

ドリンクやサイドメニューのアップセルを徹底する

アップセルとは、お客様により高単価な商品を提案する手法です。飲食店では以下の場面でアップセルが可能です。

• 「お飲み物はいかがですか」と食事注文後に提案する
• 「本日のおすすめデザートです」と食後に案内する
• 「プラス200円で大盛りにできます」とサイズアップを提案する
• ドリンク飲み放題プランを勧める

スタッフが自然に提案できるよう、トークスクリプトを用意しておくと効果的です。

セットメニューとコース料理で単価を底上げする

ランチセットやディナーコースは、客単価を安定させる有力な方法です。単品注文よりも客単価が20〜30%高くなるケースが一般的です。

セットメニュー設計のコツを紹介します。

• 原価率の低いサラダやスープをセットに含める
• 「セットがお得」と感じる価格設定にする
• 2〜3種類のセットを用意して選択肢を与える

コース料理は予約客の客単価を大幅に引き上げます。宴会シーズンには特に力を入れましょう。

リピーター獲得で来店頻度を高める施策

新規集客よりもリピーター獲得の方がコストは低く、利益率は高くなります。既存客の来店頻度を上げる施策を紹介します。

LINE公式アカウントでリピーターを育てる

LINE公式アカウントは飲食店のリピーター施策に最適なツールです。開封率が高く、クーポン配信や予約受付もできます。

活用方法の具体例を紹介します。

• 友だち追加特典として初回クーポンを配布する
• 週1回のペースで新メニューや限定情報を配信する
• 誕生月に特別クーポンを自動配信する
• 来店から2週間後にリマインドメッセージを送る

LINEの友だち数が500人を超えると、配信だけで安定的な集客が可能になります。

ポイントカード・スタンプカードで再来店を促す

ポイントカードは古典的ですが、今でも高い効果を発揮します。紙のカードよりもアプリ型がおすすめです。

効果的なポイントカード運用のコツは以下の通りです。

• 特典到達までの回数は5〜8回に設定する（多すぎると離脱する）
• 初回来店時に2つスタンプを押して進捗感を演出する
• 特典は「次回ドリンク1杯無料」など明確にする
• 期限を3ヶ月に設定して来店を促進する

アプリ型ならプッシュ通知で来店を促すこともできます。

接客品質の向上でファンを増やす

最終的にリピーターを生み出すのは「接客力」です。料理の味だけでなく、居心地の良さが再来店の決め手になります。

接客品質を高めるために取り組むべきことを紹介します。

• 常連客の名前と好みを覚える（顧客台帳を活用）
• お見送り時に「またお待ちしております」と笑顔で伝える
• スタッフ教育を月1回のロープレで強化する
• お客様の声を日報で共有し改善に活かす

「あの店員さんに会いたい」と思わせる接客が、最強のリピーター施策です。

口コミ活用で信頼を構築し集客につなげる

口コミはお客様の信頼を得る最も強力な手段です。口コミを戦略的に活用して集客力を高めましょう。

Google口コミを増やして検索順位を上げる

Google口コミの件数と評価は、Googleマップの検索順位に直結します。口コミが多い店舗ほど上位に表示され、新規客の目に留まりやすくなります。

口コミを増やすための基本施策は以下の3つです。

• 会計時に口コミ投稿をお願いする
• テーブルにQRコード付きPOPを設置する
• SNSやLINEでレビュー投稿を依頼する

口コミの具体的な増やし方はGoogle口コミの増やし方完全ガイドで詳しく解説しています。

口コミ施策に本格的に取り組みたい方は「口コミPLUS」にご相談ください。飲食店に特化した口コミ集客の仕組みづくりをサポートしています。

口コミ返信で好印象を与える

口コミへの返信は、投稿者だけでなく閲覧者への印象も左右します。丁寧な返信がある店舗は「誠実な経営をしている」と感じてもらえます。

返信のポイントは以下の3つです。

• 投稿から24時間以内を目安に返信する
• お客様の感想に具体的に触れて感謝を伝える
• ネガティブな口コミにも冷静かつ誠実に対応する

返信率100%を目指すことで、口コミの好循環が生まれます。

口コミをマーケティング素材として活用する

好意的な口コミは、お店の信頼を証明する強力なマーケティング素材です。以下の方法で活用しましょう。

• 店頭のA看板やポスターに口コミの抜粋を掲載する
• SNS投稿でお客様の声として紹介する
• ホームページのトップに口コミスライダーを設置する
• チラシに「Google評価4.5」などの実績を載せる

第三者の声は自店の宣伝よりも説得力があります。口コミを「資産」として積極的に活用してください。

コスト最適化で利益率を改善する

売上を伸ばすだけでなく、コストを見直すことで利益を最大化できます。飲食店で見直すべきコスト項目を解説します。

食材原価率を適正に管理する

飲食店の食材原価率の適正範囲は25〜35%です。この範囲を超えている場合は、早急な見直しが必要です。

原価率を改善する具体策を紹介します。

• 食材の廃棄率を記録して無駄を可視化する
• 仕入れ先を定期的に比較して最適な業者を選ぶ
• メニュー別の原価率を算出し低利益メニューを見直す
• 旬の食材を活用してコストを抑えつつ品質を上げる

週に1度は在庫チェックを行い、過剰仕入れを防ぎましょう。

人件費と労働生産性を最適化する

人件費は飲食店の経費の中で最も大きな割合を占めます。売上に対する人件費率の目安は25〜30%です。

人件費を最適化する方法は以下の通りです。

• シフト管理を時間帯別の売上データに基づいて行う
• ピーク時間帯に人員を集中させる
• セルフオーダーシステムの導入で省人化を図る
• マニュアル整備で新人の戦力化を早める

人件費の削減はサービス品質の低下と隣り合わせです。「削る」のではなく「最適化する」意識が大切です。

固定費を定期的に見直す

家賃以外にも見直せる固定費は多くあります。年に1回は以下の項目をチェックしましょう。

• 電気・ガス・水道の料金プランを比較する
• 通信費（Wi-Fi、電話）の契約内容を見直す
• リース機器の契約更新時に条件交渉する
• 使っていないサブスクリプションを解約する

固定費の削減は売上と関係なく利益に直結するため、即効性の高い施策です。

売上アップに成功した飲食店の事例

実際に売上アップに成功した飲食店の事例を3つ紹介します。自店に応用できるヒントを見つけてください。

事例1：個人経営の焼肉店が月商1.5倍を達成

都内の焼肉店A店は、客単価アップとリピーター施策の組み合わせで月商を1.5倍にしました。

実施した施策は以下の3つです。

• コース料理を3段階（3,500円・5,000円・7,000円）に再設計
• LINE公式アカウントで月2回のクーポン配信を開始
• Google口コミを3ヶ月で30件から80件に増やした

コース注文比率が全体の60%に達し、平均客単価が4,200円から5,800円に上昇しました。

事例2：郊外のカフェがSNS集客で新規客2倍に

郊外のカフェB店は、Instagramの運用強化で新規来店客を2倍にしました。

成功のポイントは以下の通りです。

• 「映える」季節限定パフェを毎月開発した
• リール動画を週2本投稿して認知を拡大した
• お客様の投稿をストーリーズでリポストした

フォロワーは半年で500人から3,000人に増加しました。投稿を見て来店する新規客が月30人以上になったのです。

事例3：居酒屋チェーンが原価管理で利益率を5%改善

居酒屋チェーンC社は、メニュー別原価管理の徹底で利益率を5%改善しました。

取り組み内容は以下の通りです。

• 全メニューの原価率を算出して一覧表を作成した
• 原価率40%超のメニューを改廃または価格改定した
• 旬の食材を活用した限定メニューで原価率を抑えた
• 週次の在庫棚卸で廃棄ロスを半減させた

売上を維持したまま営業利益率が8%から13%に改善しました。

飲食店の売上アップを加速させるために

ここまで紹介した施策を実行するだけでなく、継続的に改善を回す仕組みが重要です。

PDCAサイクルを月次で回す

施策は「やって終わり」ではありません。毎月の振り返りで効果を検証し、改善を繰り返しましょう。

月次チェックで確認すべき項目は以下の通りです。

• 月間売上と前月比・前年比の推移
• 新規客数とリピート率の変化
• 客単価の推移
• 各施策の費用対効果

数字に基づいた意思決定が、感覚的な経営から脱却する鍵です。

スタッフを巻き込んで全員経営を目指す

売上アップはオーナー1人の力では限界があります。スタッフ全員が売上意識を持つ「全員経営」を目指しましょう。

具体的な取り組みを紹介します。

• 月間売上目標をスタッフと共有する
• アップセル件数をスタッフごとに可視化する
• 売上目標達成時にチームでインセンティブを設定する
• 週次ミーティングで成功事例を共有する

スタッフが主体的に動く組織は、施策の実行スピードが格段に上がります。

プロの力を借りて成果を加速させる

自力での改善に限界を感じたら、専門家の力を借りることも検討しましょう。特に口コミ施策やMEO対策は専門知識が求められる分野です。

飲食店の売上アップを本格的に実現したい方は「口コミPLUS」にご相談ください。口コミを軸にした集客の仕組みづくりから、MEO対策、リピーター施策まで一貫してサポートいたします。

まとめ：飲食店の売上アップは正しい順番で取り組もう

飲食店の売上アップ方法について、15の具体策を解説しました。重要なポイントを振り返ります。

• 売上は「客数×客単価×来店頻度」の3要素で構成される
• 自店のデータを分析して課題を特定することが最優先
• 新規集客にはMEO対策・SNS・グルメサイトが有効
• 客単価アップにはメニュー設計とアップセルが効果的
• リピーター獲得にはLINE活用と接客品質の向上が重要
• 口コミは信頼構築と検索順位向上の両方に効く
• コスト最適化で売上を増やさなくても利益は改善できる

まずは自店の売上データを確認し、最も改善インパクトの大きい施策から着手してください。小さな改善の積み重ねが、半年後の大きな成果につながります。

最強の集客手法を今だけ無料公開

\ メルマガ登録で無料でGET /
Googleクチコミを活用して月間300万円売上UPした事例

\ 今だけ動画も無料プレゼント /

メルマガ登録はこちら